Hoy cocinas con Gadi

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Gazpachito de Huevo

Introducción:
La receta de hoy me retrotrae a mi niñez, aquellos días que me quejaba a mi madre de dolores de barriga o que no me encontraba muy bien. Se recurría a esta rica sencilla sopa, que sinceramente aliviaba y ayudaba a que el estómago se recuperara.

Ingredientes:
1 huevo por persona
Agua
Vinagre
Aceite de girasol
Sal
Instrucciones:
Separamos la yema de la clara. Batimos la yema con el aceite hasta que obtenemos una crema parecida a la mayonesa, procuramos que no se corte. Reservamos.

Ponemos a hervir el agua con sal. Añadimos la clara y dejamos que cuaje. Sacamos y reservamos en un plato.

Añadimos al agua hirviendo la crema anterior y removemos constantemente para que no se cuaje la yema.

Servimos, añadiendo la clara y un buen chorreón de vinagre.

Con esta receta doy mi aportación y participo en el hemc45, me llamo José Manuel y mi blog es Asopaipas, creo que lo he indicado en la página de hemc y además he puesto el logo abajo en mi blog.

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www.asopaipas.blogspot.com

Autor: jose31ca
   

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Panforte

Introducción:
El postre de hoy, es tradicional de Italia elaborado con frutas y frutos secos. Originario de la ciudad de Siena ya desde el S. XII, donde en en documentos se recoge que se pagó a los monjes con Panforte como diezmo o impuesto. Hay referencias a que los cruzados se llevaron este postre, debido a que se conservaba muy bien y les ayudo con los asedios.


Se me olvidaba, la receta sacada del imprescindible "El libro de Oro de Chocolate".

Ingredientes:
70 gramos de harina
115 gramos de avellanas
60 gramos de nueces
115 gramos de almendras
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
130 gramos de fruta confitada
150 gramos de higos secos
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de canela
Media cucharadita de cilantro en polvo
Media cucharadita de clavo en polvo
300 gramos de miel
120 gramos de azúcar
Azúcar glass para espolvorear
Instrucciones:

Tostamos los frutos secos, si los hemos comprado crudos. Para ello, los colocamos en la bandeja del horno y horneamos a 150 grados durante unos 10 minutos. Trituramos posteriormente los frutos secos toscamente.

Incorporamos las ralladuras de la naranja y el limón, las frutas confitadas, los higos secos cortados en trocitos, la harina, el cacao y todas las especies.

Forramos un molde ajustable con papel de hornear. Calentamos la miel y el azúcar hasta que se valla mezclando todo, llevándolo a ebullición. Incorporamos inmediatamente al compuesto de los frutos secos. Vertemos en el molde preparado y nivelamos rapidamente la superficie con una espátula.

Cocemos en el horno durante 30-40 minutos a 150 grados. Nos parecerá crudo al principio pero a medida que se vaya enfriando ira endureciendo. Una vez frió espolvorear con azúcar glass.

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Autor: jose31ca
   

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Panecillos de Mantequilla Tostada (Xavier Barriga)

Introducción:
Mi segunda receta del libro de Xavier Barriga. Tengo que decir que aquí me he tomado alguna licencia, por ejemplo, en el formado del pan. Como no tenía mucho tiempo, decidí simplemente bolearlos y no me preocupe porque tuvieran la forma rústica que el presenta en su libro. De todas formas creo que me quedaron bonitos y de sabor puedo decir que han salido estupendos.

Ingredientes:
500 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
280 gramos de agua
15 gramos de levadura prensada
30 gramos de mantequilla
15 gramos de azúcar
10 gramos de leche en polvo
Instrucciones:

Fundimos la mantequilla y cocemos hasta que tenga un bonito color dorado. Dejamos enfriar.

Preparamos la masa empezando por los componente solidos y añadiendo después los líquidos y por último la levadura. Dividimos en piezas de 80 gramos y formamos unas bolas. Dejamos fermentar durante 30-35 minutos.

Formamos los panecillos, en el libro nos dicen que cerremos las piezas hacia el interior como si doblaramos un pañuelo, yo simplemente los boleé y los tape con un paño de cocina , dejando de nuevo fermentar hasta que dobló el volumen.

Precalentamos el horno a 250 grados con vapor.

Introducimos en el horno y bajamos a 200 grados, horneamos durante 16 o 18 minutos.

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Autor: jose31ca
   

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Fideos a lo Pobre con Pimientos y Hierbas

Introducción:
Vuelvo de nuevo a la cocina tradicional, con pocos elementos, pero con la que conseguimos platos verdaderamente geniales. Este pertenece a la Cocina Canaria y de nuevo he recurrido a mi maravillosa Colección de El Mundo que repasa toda la geografía Española.

Ingredientes:
400 gramos de fideos gordos
100 gramos de miga de pan
Pimientos Rojos
2 dientes de ajo
Un poquito cayena
Sal
Perejil
Oregano
 
Instrucciones:
En un cazo con abundante agua y sal se hierve la pasta unos 10 minutos. La dejamos al dente.

Por otra lado en una sartén doramos los ajos cortados muy finos con un poco de aceite. Cuando los ajos estén dorados se incorporan las migas de pan, que previamente hemos desmigado, y dejamos hasta que se doren.

Aparte, asamos los pimientos en el horno envueltos en papel de plata. Una vez asados, los pelamos y cortamos en tiras. Añadimos a la sartén donde tenemos los ajos y las migas. Se sofríe todo el conjunto durante 5 minutos.

Se recuperan los fideos que teníamos reservados, se escurren e incorporamos al preparado anterior. Espolvoreamos con un poquito de perejil y orégano y dejamos otros 3 minutos más.

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Autor: jose31ca
   

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Espaguetis con Albóndigas (Mi versión)

Introducción:
Hoy ofrezco el típico plato de espaguetis con albóndigas con la salsa que habitualmente suelo hacer. Esta comida normalmente triunfa con los niños, es un éxito asegurado. Tampoco se quedan atrás los adultos.

Ingredientes:
Para las Albóndigas:

200 gramos de carne de pollo
200 gramos de carne de pavo
Miga de pan mojada en leche
Un poco de cebolla muy picada
Un ajo muy picado
1 cucharada de mostaza
1 huevo
1 cucharadita de canela
Pmienta y Sal


Para la Salsa:


4 o 5 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 puerro
Sal
Un poco de azúcar


300 gramos de espaguetis
Queso parmesano recién rallado
Orégano
Instrucciones:
Vamos a ir preparando los diferentes elementos. Empezamos con la salsa. Cortamos todas las verduras menos el tomate muy finas. Sofreímos en aceite de oliva a fuego muy lento hasta que todo quede muy bien pochado. Posteriormente añadimos los tomates bien triturados y sofreímos hasta que veamos que la salsa quede bien conjuntada.

Yo he usado la batidora de mano y la he triturado, después la pase por un chino para que quedará más fina. La reservamos para después.

A continuación procedemos a la elaboración de las albóndigas. Vamos a mezclar las carnes, con la cebolla y el ajo muy picados. Añadimos la miga con leche, la mostaza, pimienta, canela y el huevo. Vamos mezclando todo con las manos hasta que este bien conjuntado, si vemos que queda muy líquido podemos añadir un poco de pan rallado, no debemos pasarnos.

Formamos bolitas a nuestro gusto y freímos. Las colocamos sobre papel absorbente para que pierdan el aceite que les sobra.

Mientras tanto vamos a cocer la pasta en abundante agua, la dejamos cocer a nuestro gusto.

Para servir, ponemos los espaguetis en el plato, un poco de salsa por encima y albóndigas a nuestro gusto. Rallamos un poco de queso parmesano y añadimos un poco de orégano

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Autor: jose31ca
   

[manchi]

Ummm... se me hace la boca agua de ver las fotitos que acompañais a las recetas, además con tanta variedad de 1º, 2º platos y postres una no sabría decidir un menú para cada día.... Gracias

[jose31ca]

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Bizcocho de Claras a la Mandarina

Introducción:
Hoy voy a postear un poco antes, porque dentro de unos minutos nos vamos de fin de semana y mañana tenemos fiesta de cumpleaños. Para hoy he elegido un bizcocho del blog de La gata curiosa(blog que recomiendo), yo he modificado un poco la receta, en vez de usar naranjas como venía en la original me decante por las mandarinas. Espero que os guste.

Ingredientes:
9 Claras de huevo (300 gramos )
1 pizca de sal
230 gramos de harina
105 gramos de mantequilla en pomada
150 gramos de zumo de mandarina
180 gramos de azúcar
Ralladura de una mandarina
Instrucciones:
Batimos el azúcar con la mantequilla y la ralladura de mandarina hasta que quede todo conjuntado. Después poco a poco vamos añadiendo el zumo de mandarina y seguimos batiendo.

A continuación incorporamos la harina y reservamos.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca sal. Incorporamos las claras poquito a poco para que no baje mucho la mezcla.

Horno a 160 grados durante 30 minutos y 15 minutos más a 175 grados.

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Autor: jose31ca
   

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Espirales de Hojaldre con Cabello de Ángel

Introducción:
La receta la vi  hace tiempo en Ma Petite Boulangerie, y me encanto por su sencillez. Espero que os guste y no dejéis de visitar este blog.

Ingredientes:
Una plancha de hojaldre
200 gramos de cabello de ángel
4 cucharaditas de azúcar ( yo he prescindido del azúcar)
Instrucciones:
Extendemos el hojaldre. Cubrimos toda la superficie con el cabello de ángel. Posteriormente vamos enrollando y a continuación cortamos las diferentes porciones que serán aproximadamente de unos 2 cm de ancho.

Aplanamos un poco antes de introducir en el horno. Horno a 200-210 grados durante unos 15-20 minutos, depende de como os guste de dorados.

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Autor: jose31ca
   

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Baguettes con Poolish

Introducción:
Volvemos con una receta de uno de mis libros favoritos, y donde aprendí realmente a hacer pan. Me refiero a "El Aprendiz de Panadero", a los amantes del pan se lo recomiendo con gran fervor.

Ingredientes:
Para el Poolish:

320 gramos de harina
360 gramos de agua
1 gramo de levadura prensada


Para la masa:

200 gramos de poolish
225 gramos de harina integral tamizada
250 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
2 gramos de levadura prensada
270 gramos de agua
Harina para espolvorear
Instrucciones:
Preparamos el día anterior el Poolish removiendo todos los ingredientes hasta que la harina quede toda hidratada. Dejamos en un bol tapado con un film de cocina durante unos 3 o 4 horas. Posteriormente guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente sacamos la masa una hora antes de usarla. Pasamos la harina integral por un tamiz para eliminar la fibra.

A continuación combinamos las harinas, sal y la levadura en un cuenco. Vamos añadiendo poco a poco trozos de poolish y el agua, hasta obtener una masa que quede suave pero no pegajosa.

Amasamos durante unos 10 minutos ( 6 si es máquina). La masa nos debe de quedar suave y maleable, pero nunca como dije antes pegajosa. La guardamos en un cuenco ligeramente engrasado con aceite y tapamos con un film de cocina.

Dejamos fermentar durante unas doras, o hasta que la masa doble su tamaño. Sacamos y amasamos durante un minuto. Volvemos a meter en el cuenco y tapamos de nuevo.

Dejamos nuevamente fermentar otras doras o hasta que dobla su tamaño nuevamente.

Dividimos la masa en tres parte, moldeamos en forma de baguette ( yo he podido hacerlas más largas, porque mi horno del piso no es muy grande), y las preparamos para la segunda fermentación.

Dejamos que fermenten unos 50 o 60 minutos, hasta que haya doblado una vez y media del tamaño original.

Precalentamos el horno a 250 grados. Marcamos las baguettes antes de introducir.

Introducimos un recipiente con agua en el horno para generar vapor. Introducimos las baguettes y vaporizamos el horno. Esperamos 30 segundos y repetimos el procedimientos 3 veces. Tras la última vaporización bajamos la temperatura a 230 grados y horneamos durante 10 minutos. Giramos 180 grados la bandeja si es necesario. Prolongamos la cocción durante otros 20 minutos más aproximadamente.

Retiramos las barras y dejamos enfriar por lo menos 40 minutos antes de cortar y servir.

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Autor: jose31ca
   

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Mollete Antequerano con Poolish

Introducción:

Hace ya un tiempo subí la receta del Mollete, y puedo decir que tuvo bastante aceptación. Yo he seguido haciendo esta receta de vez en cuando. Esto no ha quitado que haya seguido buscando otras recetas para probar diferentes variantes. La de hoy me la encontré en petichef, y debo decir que estoy bastante contento con el resultado. Me han recordado a los molletes que alguna vez que otra he comprado en el Mercadona, seguro que más de uno sabe como son.

Ingredientes:
Masa para el Poolish:

320 gramos de harina
360 gramos de agua
1 gramo de poolish


Masa para el mollete final:

225 gramos de poolish
180 gramos de harina
60 gramos de agua
10 gramos de aceite de oliva
4 gramos de levadura prensada
6 gramos de sal
Instrucciones:
Preparamos el día anterior el poolish. Removemos todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta homogenea. Guardamos en un bol, que tapamos con un film. Dejamos fermentar durante unas 4 horas. Guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente sacamos el poolish una hora antes del frigorífico.

Vamos mezclando la harina, sal, levadura prensada con el poolish poco a poco. Añadimos a continuación el agua y el aceite. Amasamos durante unos 10 minutos hasta que obtengamos una masa compacta. Debe de quedar una masa pegajosa.

Guardamos en un bol tapado con un film transparente y dejamos fermentar durante unas 2 horas o hasta que doble el volumen. Sacamos, amasamos durante otros 5 minutos y volvemos a guardar hasta que doble su volumen.

Pasamos a continuación a la segunda fermentación, damos forma a los molletes ( no deben de quedar muy gruesos). Dejamos fermentar unos 40 minutos la masa. Espolvoreamos con harina los molletes por encima

Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos un recipiente con agua para crear vapor. Introducimos los molletes y bajamos a 200 grados. Horneamos de 20 a 30 minutos.

Dejamos enfriar por lo menos 40 minutos antes de consumir.

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Autor: jose31ca
   

[manchi]

Alguien puede decirme si hay algún truco  o remedio para ligar un budín (nata, mango, gelatina, azucar) que no se ha hecho bien, vamos que al deshacer la gelatina en agua y añadir esto al resto de ingredientes, en vez de solidificarse la gelatina ha cortado la receta. Y es que me da pena tirarlo todo. Se que algo de esto hay pero no lo encuentro en interné. 

[jose31ca]

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Pisto

Ingredientes:
1 Cebolla
2 o 3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 pimiento Rojo
4 Tomates
1 Berenjena
2 Calabacines pequeños
2 patatas
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
 
Instrucciones:
Cortamos la cebolla y el ajo muy finamente. Reservamos. El resto de la verdura se corta en trozos medianos, cada una la vamos agrupando por separado.

En una sartén vamos a poner un poco de aceite. Primero vamos a rehogar un poco las berenjenas hasta que queden cocidas, pero no muy tiernas. Por otra parte vamos a freír las patatas hasta que queden tiernas pero no crujientes.

Añadimos todos los ingredientes a la sartén. Para los calabacines esperamos un poco, porque al ser más tiernos se cuecen antes. Las patatas se añaden al final

A fuego lento vamos cociendo las verduras, si hace falta un poco más de aceite se añade. Corregimos posteriormente de sal y un poco de pimienta.

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Autor: jose31ca
   

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Brownies a la Gianduja

Introducción:
Vuelvo con una nueva receta de brownies de una de mis páginas favoritas, Bake or Break, esta vez he elegido unos brownies con un sabor muy peculiar. Para aquellos que sólo pueden cocinar los fines de semana, creo que esta receta puede venir muy bien, sencilla y deliciosa. Con esta receta me despido hasta el lunes. Que paséis un buen fin de semana.

Ingredientes:
180 gramos de avellanas tostada
120 gramos de chocolate fondant
100 gramos de chocolate con leche
70 gramos de mantequilla
80 gramos de nutella
120 gramos de harina
Media cucharadita de levadura
1 pizca de sal
2 huevos grandes
120 gramos de azúcar
Instrucciones:
Las avellanas si no están tostadas, las vamos a tostar en el horno y posteriormente las vamos a picar pero dejando en trozos no muy pequeños. Reservamos para después

Derretimos los dos tipos de chocolate, junto con la mantequilla y la nutella. Vamos a calentar hasta obtener una pasta homogenea. Dejamos que se enfríe.

Incorporamos el azúcar a la mezcla de chocolate y batimos. Posteriormente vamos a incorporar la harina, levadura y la pizca de sal. Por último las avellanas picadas.

Vertemos en el molde. El horno lo hemos precalentado a 180 grados. Horneamos durante unos 35 minutos aproximadamente.

Una vez frio cortamos en porciones.

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Autor: jose31ca
   

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Calabacines Rebozados

Ingredientes:
Calabacines
Sal
Harina de Garbanzos
Aceite
Instrucciones:
Vamos a cortar los calabacines en rodajas finas, aproximadamente de 1 cm o menos ( para que queden crujientes). Echamos un poquito de sal a los calabacines.

A continuación las pasamos por harina de garbanzos. Previamente hemos calentado el aceite y vamos a ir friendo por tandas hasta que queden doraditos. Colocamos en un plato con servilletas para que absorban el aceite sobrante.

Servimos inmediatamente. Puedo asegurar que cuando uno empieza no puedes parar.

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Autor: jose31ca
   

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Torta Margarita (Torta Marguerita-Paneangeli)

Ingredientes:
4 huevos
150 gramos de azúcar
100 gramos de harina
100 gramos de maicena
Ralladura de un limón y su zumo
Medio sobre de levadura
4 cucharadas de aceite de girasol

Azúcar glass para espolvorear por encima
 
Instrucciones:
Separamos las yemas de las claras y reservamos estas últimas. Batimos las yemas con 100 gramos de azúcar muy bien, durante unos minutos hasta obtener una crema homogenea.

Incorporamos la pizca de sal, las 4 cucharadas de aceite de girasol y la ralladura de limón y su zumo.

Posteriormente añadimos los dos tipos de harina y la levadura.

Por otra parte hemos batido las claras a punto de nieve con los 50 gramos de azúcar. Incorporamos esta mezcla muy suavemente para que no se baje.

Horneamos a 160 grados durante unos 30-40 minutos


Cuando se enfríe espolvoreamos con azúcar glass por encima ( antes se me paso).

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Autor: jose31ca
   

[saomi]

joseca has hecho todas esas recetas?

[cucana]

Eso mismo digo yo. Vamos que en tu casa tienen que estar contigooo... Saludos Ana

[jose31ca]

Saomi, sí, las recetas que pongo aquí son porque las he cocinado.

Y la verdad es que no están muy disgustados en mi casa, los vecinos y los compis del trabajo,  que cara de alegría ponen cuando me ven llegar algunos días.

[jose31ca]

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Espinacas con Garbanzos II

Introducción:
Hace ya tiempo que subí la receta de Espinacas con Garbanzos, una receta que me gusta hacer a menudo. Hoy voy a compartir una variante de la misma receta con la que os puedo decir que he disfrutado mucho más. No voy a desmerecer la anterior, pero creo que en esta receta los sabores son más intensos y por lo menos para mi gusto creo que es más sabrosa. Si alguno de los lectores hace las dos recetas puede comparar, y lo mismo opina que la primera es mejor, todo es cuestión de gusto. Espero que si la hacéis os resulte igual de deliciosa que a mí.

Ingredientes:
400 gramos de espinacas
200 gramos de garbanzos
1 cucharada de pimentón rojo
1 cucharadita de comino
2 clavos
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
Caldo de la cocción de los garbanzos y las espinacas.
2 rebanadas de pan frito
Instrucciones:
Dejamos los garbanzos en agua la noche anterior, este detalle no se nos puede olvidar. Otra opción es comprar los garbanzos cocidos.

Al día siguiente cocemos los garbanzos junto con las espinacas. Añadimos sal y 2 clavos al agua. Yo he usado la olla rápida donde los garbanzos se han cocido en unos 40 minutos. Colamos los garbanzos y las espinacas, reservando el caldo para después.

Pasamos los garbanzos y las espinacas a una sartén con aceite de oliva. Vamos a rehogar y freír unos minutos hasta que quede bien rehogado.

Por otra parte freímos las rebanadas de pan. Añadimos caldo de la cocción, una cucharada de pimentón, una cucharadita de comino molido, pimienta y trituramos hasta que quede una salsa, vamos incorporando caldo si nos hace falta.

Esta salsa la añadimos a los garbanzos con espinacas y vamos removiendo hasta que todo se mezcle. Dependiendo del caldo nos va a quedar más cremoso o más compacto.

Servimos inmediatamente.

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Autor: jose31ca
   

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Quesada Navarra (Actualización)

Introducción:
Vuelvo de nuevo con la repostería, tengo que reconocer que es mi pasión. Esta vez un nuevo postre monacal. El libro lo conseguí en estos puestecillos que ponen en ocasiones en los pueblos y que venden muchos libros a muy buenos precios. Esta dividido por Comunidades Autónomas y he elegido este postre de Navarra, creo que estreno etiqueta con el postre. Comentar que ha sido todo un éxito, resulta realmente delicioso. Espero que os guste.

Ingredientes:
Un bote pequeño de leche condensada
250 gramos de requesón
2 yogures naturales
3 huevos
Ralladura de un limón
100 gramos de azúcar (opcional)

Para el caramelo:

4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua

Para acompañar:

Mermelada de fresa, frambuesa o la que os guste
Instrucciones:
Mezclamos los ingredientes en una batidora hasta que queden todos amalgados.

Por otra parte hacemos el caramelo con el azúcar y el agua. El azúcar nos va a servir para cubrir el fondo de los moldes o molde que usemos.

Vamos a cocer la quesada en el horno al baño María. Una temperatura de 160 grados, el tiempo va a depender del tipo de molde que usemos. Para los moldes pequeños que use en unos 25-30 minutos los tenía listo, para un molde más grande entre 45-55 minutos. De todas formas es bueno comprobar con un palito fino si sale limpio.

Esperamos a que se enfríe para desmoldar. Colocamos en un plato un poco de mermelada y sobre ella desmoldamos la quesada bien fría.

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Autor: jose31ca