El mejor alojamiento, sin duda, es el Parador de Jaén, junto al Castillo Santa Catalina.
Luego, si quieres algo más económico, el Hotel Xauen (como te ha dich zeronter) está en pleno centro y muy cerca de la zona de San Ildefonso, el Pósito y la Catedral (que es donde está la zona de "las tascas") que es la mejor para tapear.
Por el centro también está el Hotel Europa y el Condestable Iranzo.
Junto a la estación de tren está el Hostal Renfe, que según referencias, está muy bien y sale bien de precio. Por esa zona que se denomina "El Boulevard" hay infinidad de restaurantes y bares. Cerca de la estación también está el Hotel Infanta Cristina, que es más carejo.
Luego está el Hotel Imora y El Triunfo, pero están en las afueras.
Te dejo unos enlaces por si quieres investigar un poquillo antes de venir:
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