Hola, si te pones activa no disponible por cuidado de menor es ya para todo el curso no es lo mismo que inactiva. En cuanto a la fecha creo que es cuando cumple los tres años (no estoy segura) pero aunque pongas esa fecha en septiembre del año que viene vuelves a aparecer como disponible, que alguien me corrija si no es así, y se puede solicitar "cuidado de menor" una vez por curso.
Si estás no disponible solo marca los obligatorios y "cuando te den" te contará el tiempo de servicio de la sustitución que te haya tocado (para ordenación de la bolsa no para las opos). Espero que te sirva algo.